아산시농업기술센터(소장 유재범)에서 지난달 8일부터 실시하고 있는 전통장류 가공기술 표준화 교육이 수강생들에게 큰 호응을 얻고 있다.

우리지역 전통장 가공기술 향상 및 경쟁력 강화를 위하여 8회에 걸쳐 실시하고 있으며 교육내용은 식품위생 및 법규, 식품학, 발효미생물학 등의 전문 이론교육 4회와 된장, 간장, 고추장, 청국장 만들기등 실습교육 4회로 편성되어 있다. 또한, 교육 수료 후에는 전통장 제조사 자격시험에 응시할 예정이다.

교육에 참여한 교육생들은 “처음 전통장 제조사 시험까지 치뤄야 하는 과정이라서 부담스러웠는데 교육을 받는 내내 전통장에 대한 표준화가 필요하다는 것을 절실히 느꼈고, 전통장 만들기의 기본 원리까지 배울 수 있는 좋은 기회 였다”고 말했다.

한편, 농업기술센터에서는 농촌자원을 이용한 농가소득향상을 위하여 향토음식 차세대 계승 및 향토음식체험장 운영사업, 지역농산물가공기술 표준화 등 전통의 맥을 잊기 위한 다양한 사업을 추진하고 있다.